第22章

嚼檳榔有消積、行水、殺蟲、麻醉等作用，并對牙齒起到保護(hù)作用。嚼時，用蔞葉包上一點石灰或硯灰，然后放入嘴中與檳榔同嚼，使檳榔起化學(xué)作用，變出血紅色的汁液，吐出渣子，咽下汁液，會使人陶醉，產(chǎn)生一種昏昏然的感覺，久嚼成癮，如抽煙、喝酒一樣。他們多在飯后嚼，待客、送禮尤不可少。今越南京人還把檳榔子當(dāng)做信物，無論求婚、請客，均送給對方一顆檳榔，如漢族的請柬。嚼檳榔還有另外一種意義，長期的咀嚼，人的牙齒便被染成漆黑的顏色，這就是我國古籍所說的“漆齒”或“黑齒”，并由此稱這些民族為“漆齒蠻”或“黑齒蠻”。這些民族也自以“漆齒”、“黑齒”為美觀。嶺南各民族嚼檳榔的習(xí)俗，至今已有兩千多年的歷史了。東漢時，楊孚在《南洲異物志》中曾說：“（南人嚼檳榔）則滑美下氣及宿食消谷。”唐人劉恂在《嶺表錄異》一書中也說：“檳榔，交廣生者?！彼终f：“安南人自嫩及老，采實啖之，以不類藤兼之瓦屋子灰，競咀嚼之。”（見《嶺表錄異》魯迅?？尽把a遺”條）。宋朝詩人蘇東坡在海南島寫的詩賦中，也有“紅潮登頰醉檳榔”之句。宋人范成大，對南方人嚼檳榔的情況，則言之更詳。其云：“南人既喜吃檳榔，其法用石灰或硯灰并扶留藤同咀則不澀。土人家富至以銀錫做小盒，如銀鋌樣，中為三室，一貯灰，一貯藤，一貯檳榔?！保ㄒ姟豆鸷Ｓ莺庵?#183;志器篇》）可見京人及東南亞的某些民族自古以來，就有嚼檳榔的習(xí)俗。埃及人喜愛的幾種民族食品埃及人特別喜歡吃甜食，正式宴請或殷實之家正餐的最后一道都是上甜食，普通人家也經(jīng)常食用甜食?！皫旒{法”是埃及、敘利亞、黎巴嫩和約旦等國家的一種著名甜食。“庫納法”和燜蠶豆一樣，是齋月和請客吃飯時必備的食品。制做是將白面加水調(diào)成面糊，把大盤子或平底鍋放在火上，把調(diào)好的面糊放在漏勺里，端起勺把震動、搖晃，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上（這道工藝類似我國用淀粉制做粉絲），鍋底上要先放好奶油，將面絲在鍋上煎到微脆，這就制成了“庫納法”。若要做得更精致些，就在每層庫納法之間，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一層層疊放，直至與鍋沿齊為止，再在上面加奶油，用微火煎熟，若無烤箱，就在鍋上翻一下，煎另一面，煎好冷卻后，再加糖或蜂蜜食用。吃時還可灑上些薔薇水，味道又脆又香甜。埃及有很多文學(xué)家和詩人提到“庫納法”，歌唱它的美味，如：庫納法，庫納法，我想你想得越來越厲害……埃及有許多精制“庫納法”的著名商店。“蓋塔伊夫”也是埃及和其他阿拉伯國家的一種有名的甜食。制做方法是將面粉加水和成面團(tuán)，做成像我國的餃子，但個兒有我國餃子三倍大，而且里邊的餡不是肉，而是葡萄干等干果。然后放在油鍋里炸至色黃焦脆，吃時再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。

“蓋塔伊夫”和“庫納法”一樣，也是齋月中必不可少的食品?！盎愁w”是用小麥、牛奶等制做的食品，其品種很多。主要做法是將小麥洗凈，放在水中浸泡后再放火上煮軟，然后曬干、搗碎，放容器中加牛奶和奶酪乳漿攪拌后，放置數(shù)日，再放奶攪拌，直至發(fā)酵，飄出酸香味，這時再加奶沖淡酸味。然后，把它做成小顆粒，曬干收存待用。烹飪時，加奶油與肥羊肉，或與雛雞、鴿子等一起燒燉。埃及人習(xí)慣上在孩子過周日（出生后七天）時，用雞燒燉“基食顆”，放在大盤子里，分發(fā)給親友和鄉(xiāng)鄰。而且在這個喜慶日子只能請人吃“基食顆”。用雞燉“基食顆”是最講究的吃法，味道最鮮美，因此，在形容某人可愛時就說，他是他們的“基食顆燉雞”?！吧w麥爾丁”，用杏制成。把杏曬干，弄碎，軋成薄片，其形狀、顏色和味道都恰似我國的果丹皮。吃時用水浸泡或煮化成汁，然后加入黑蜂蜜或糖食用?！吧w麥爾丁”也和“庫納法”一樣，是齋月里必備食品。人們在齋月里（特別是當(dāng)齋月正逢夏季時）大量食用，很多人在伊斯蘭歷九月，每天晚上吃開齋飯時，必喝這種蓋麥爾丁汁?！吧w麥爾丁”的阿語意思是“宗教的月亮”。之所以叫這個名字，可能是因為在伊斯蘭歷八月底九月初，穆斯林是以第一次看到新月來決定開始封齋的。因此，將這種齋月中必喝的飲料稱為“宗教之月”?！板\葵湯”是埃及人津津樂道，最喜歡吃的食品之一，其他阿拉伯國家也有，阿拉伯文叫作“穆魯黑耶”。穆魯黑耶的做法是把這種植物的葉子曬干，粉碎后和羊肉、雞、大米等一起燒湯。湯燒成后為濃綠色粘糊，味道鮮美。錦葵還有一種做法，叫“布拉妮錦葵”，是以哈桑的女兒、麥蒙之妻布拉妮命名的。做法是將錦葵葉打碎，再用奶油紅燒，直至炒干為止。然后再搗碎食用，也非常好吃。奇怪的是人們都說，婦女做的錦葵湯要比男廚師做的好吃得多。這種說法，說明一種盛行的習(xí)慣，這就是在做好錦葵湯以后，婦女們總喜歡放上奶油燒蒜，這種奶油燒蒜就是它格外好吃的奧妙。錦葵長在田里，一片碧綠，人們都把這看作是吉利的兆頭。埃及人習(xí)慣上視綠色為吉祥的顏色。在祈禱時，他們經(jīng)常說：“真主啊，賜給我們一個綠色之年吧！”另外當(dāng)人們遷居新房時，也總要帶些錦葵之類的綠色植物。有些埃及人，非常喜歡吃錦葵，幾乎每天必吃。下班回來，先問妻子：“今天除了錦葵還有什么？”這說明錦葵必不可少。有許多到我國來工作的埃及朋友，他們大都要帶著干錦葵葉，或不遠(yuǎn)萬里航空郵寄。