第23章

蠶豆是埃及人民食用最多的食品之一，每年的消費量相當大。對家境貧困的人們來說，蠶豆取代了肉食，成為每天必不可少的食品。富有人家也同樣喜歡吃蠶豆。蠶豆食品花樣繁多，最有名的是燜爛蠶豆。制做方法是將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，然后放在文火上煮一夜，即可食用。街上有許多推車叫賣的商販，把燜好的蠶豆放在一個大罐里，用長把銅勺舀賣。很多飯館和一些雜貨店都賣爛蠶豆。買回后加上鹽、檸檬汁和植物油、奶油或黃油，有時放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中必不可少的食品，尤其是在冬天和齋月里更受歡迎。蠶豆的另一種做法是油炸蠶豆餅，這在埃及相當有名，阿文叫“塔阿米耶”。做法是：將蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，再加上碎歐芹、蔥頭、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，攪拌均勻，放進鹽和調(diào)料，做成如我國燒餅大小的圓餅，放油中炸，炸至深黃色，外焦而內(nèi)嫩。如果放點肉末，在奶油中炸，味道更美。第三種常見的吃法是燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”。制做時將蠶豆浸泡一夜，然后加入于錦葵葉，少量蒜和薄荷，放到鍋里加適量水，燉熟后盛入盤中，上邊再放奶油、炸蔥頭一起食用。第四種吃法是燜芽豆。做法是先將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加進奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。此外，還有干炒蠶豆和生吃青蠶豆等?？傊?，埃及人吃蠶豆的方法很多。蠶豆不僅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、諺語中也經(jīng)常出現(xiàn)。埃及諺語說：“他就像沒加鹽和油的過夜冷蠶豆?！币馑际瞧降瓱o味，令人厭煩。還有一句有名的格言：“每粒被蟲蛀了的蠶豆，都有其獨眼買主?！鳖愃莆覈母裱裕骸耙回浻幸恢鳎瑝A地招螻蛄。”他們想表達某種計謀已經(jīng)敗露時說：“我明白這蠶豆了！”他們還說：“別跟我玩蠶豆了！”意思是別把我當傻子取笑了。埃及還有很多風趣的民歌唱燜爛蠶豆，如：他們問，你是否愛吃燜爛蠶豆，我說，一定要趁熱再加芝麻油。俄羅斯人的飲茶和茶炊俄羅斯人認為，他們是世界上最愛喝茶的人。很早以前，喝茶已成為全民族的習慣。早在17世紀上半葉，俄國大使奉沙皇米哈伊爾·費多羅維奇之命贈給蒙古汗100只黑貂。蒙古汗以4普特（65公斤）的茶葉回贈。

大使覺得吃了虧，抱怨說，沙皇用100只珍貴的黑貂，換來的只是一些干樹葉子。汗聽說后，明白了其中的意思，便急忙派行家前往莫斯科，當場為沙皇和宮廷里的人煮茶。從此，這一飲料倍受沙皇及宮里人的歡迎。早年，茶葉對于俄國人來說是昂貴的飲料，只有貴族和富人才能享用，后來才逐漸在全民中普及。而現(xiàn)在，俄羅斯人每天都離不開茶。俄羅斯人喝茶與其說為了解渴，不如說為了充饑。喝茶時，端上糖塊、點心、面包圈、蜂蜜和各種果醬，茶里還放牛奶、鮮奶油和糖。某些地區(qū)早餐時喝茶，一般吃夾火腿或臘腸的面包片、小餡餅、奶渣餅。午餐后也喝茶，茶里放檸檬、砂糖等。特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡之后，認為長時間地喝茶別具風味。晚間，來客人時喝茶，端上甜點心、大蛋糕、大餡餅等，直喝得賓主滿意為止。上了年紀的人喜用小茶碟喝茶，他們先把茶倒在小茶碟里，兩手托著碟底，輕輕地把茶吹涼再喝，然后單獨吃糖。俄羅斯人習慣用茶炊煮茶喝，老年人尤為喜歡。茶炊隨著茶葉輸入俄國而出現(xiàn)。在此之前，人們大多以熱蜜水，即用蜂蜜和各種香料熬成的水當飲料。冬季商販們把熱蜜水裝在大水壺里，為了讓顧客能喝上滾開的熱蜜水，他們不斷往壺底添煤加火。自從俄羅斯人普遍愛飲茶之后，工匠們把熱蜜水壺改制成了裝有把手、龍頭和支腳的茶炊。長期以來，俄羅斯人的茶炊是手工制作的，制作工藝很復雜。直至18世紀末、19世紀初，工廠才大批生產(chǎn)茶炊。起初，俄羅斯茶炊的形狀各式各樣：有圓形的、筒形的、錐形的、扇形的，還有兩頭尖中間大酷似橄欖狀的大桶。不過，這種桶僅設在車站、碼頭供旅客飲用。俄羅斯圖拉市的茶炊馳名全國。圖拉的茶炊是用銀、銅、鐵等各種金屬原料和陶瓷制成的。稍晚，出現(xiàn)了暖水瓶似的保溫茶炊。內(nèi)部分三格，第一格盛茶，第二格盛湯，第三格還可盛粥?，F(xiàn)在，人們已使用電茶炊，形狀近似金、銀質(zhì)獎杯。所以，茶炊不僅可供喝茶用，而且還可作為美術工藝品陳設在室內(nèi)。俄羅斯的能工巧匠們常將茶炊的把手、支腳和龍頭雕鑄成金魚、公雞、海豚和獅子等栩栩如生的動物形象。而在茶炊上常鐫刻著如下的詼諧字樣：“火旺茶炊開，茶香客人嘗”，“茶炊香飄風引客，云杉樹下有天堂?！蹦１瓤说娘嬍沉曀啄１瓤吮狈揭杂衩住⒛臼頌橹魇?，南方多吃大米。就全國農(nóng)村來講，木薯是最普遍的日常食品。玉米或磨成粉，放點鹽做成面糊糊吃，或整個兒煮熟吃。大米的吃法有兩種：一是做白米飯，像我國做的米飯一樣，但有些人喜歡半生不熟的飯；二是做米飯時，先往鍋里放少量油，再放米和水，煮一會兒，再放入肉塊、胡蘿卜丁、鹽，這樣做成的米飯不用就菜和肉就可以吃了，味道很香。