第20章

吃飯場(chǎng)所大致有如下幾種：自家；餐廳（大飯店里）；飯館（規(guī)模小，花樣多，其中不少是經(jīng)營(yíng)一種食物的專(zhuān)店，如壽司店、面館、魚(yú)店等）；食堂（規(guī)模大，設(shè)備簡(jiǎn)單，食物大眾化，價(jià)格便宜，如富士山五合目食堂）；小酒館以喝酒為主，兼有小菜、小吃，如生魚(yú)片、壽司等。小酒館燈光幽暗，環(huán)境幽靜，人員繁雜，氣氛活躍，特別為公司的人所喜愛(ài)。茶是日本人的主要飲料。日本茶大部分是綠茶，可分為三種：品質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是“玉露”；其次是煎茶，是日本人常喝的茶；最差的是“番茶”。另外還有一種“茶道”用一名日本的茶道師表演茶道的茶，叫“末茶”，是一種味道很苦的茶粉，平時(shí)喝的人很少。茶葉是世界三大飲料之一，其去暑解熱效果位居榜首。宋代時(shí)我國(guó)的茶葉傳入日本。日本人不但喜歡飲茶，而且逐漸把它發(fā)展成和插花、盆景同享盛譽(yù)的藝術(shù)——茶道。茶道的目的，并非在于鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣、品茗茶味的濃淡，而在于通過(guò)復(fù)雜的儀式和程序，達(dá)到追求幽靜、加強(qiáng)和睦、陶冶情操之目的。茶道由四個(gè)要素組成，即賓主、茶室、茶具和茶。茶會(huì)進(jìn)行的全過(guò)程約需三~四小時(shí)，共分四個(gè)程序。第一個(gè)程序?yàn)椤皯咽??？腿司妥螅e主致詞，然后進(jìn)簡(jiǎn)單的點(diǎn)心。第二個(gè)程序?yàn)椤爸辛ⅰ??？腿诉M(jìn)點(diǎn)心后，走下茶亭，在坐凳上休息。第三個(gè)程序?yàn)椤坝搿保聪蚩腿斯┓顫獠?。第四個(gè)程序?yàn)椤包c(diǎn)淡茶”。在不少情況下，目前舉行的茶會(huì)已簡(jiǎn)化為只有“第四個(gè)程序”了。茶道所用之茶，是一種綠茶，色綠味苦，呈粉末狀，又稱(chēng)“粉茶”、“末荼”。爐子分兩種，一種是置于草席上的泥爐，一種是置于地板上的電爐。舀水用一種精制的長(zhǎng)柄木勺。盛茶使用一種粗瓷白碗，以期質(zhì)樸、自然。沏茶時(shí)，先將茶末少許放入碗內(nèi)，然后加點(diǎn)水，用特制竹刷將茶末攪成糊狀，再加水至碗的1／4~1／3即可。此時(shí)主人雙手將茶送至客人眼前?？腿私硬韬?，一手托茶碗，另一手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶碗三下，雙手捧碗，將茶喝光，致謝。茶道有四規(guī)七則。四規(guī)就是四個(gè)字：和、敬、清、寂。和、敬表示主人與客人之間和睦相處、互相尊敬，突出“和平”之意。清、寂表示茶室環(huán)境要清靜、優(yōu)雅。茶室設(shè)在幽雅的日本傳統(tǒng)建筑——和室內(nèi)。和室里的陳設(shè)要簡(jiǎn)單、協(xié)調(diào)、古香古色。七則是泡茶的復(fù)雜儀式，點(diǎn)茶有濃淡之分，茶水的溫度隨季節(jié)而變，添炭、煮茶要掌握火候等。茶會(huì)通常在簡(jiǎn)樸而優(yōu)雅的茶室中舉行。

茶室入口的地方是一扇活動(dòng)的矮門(mén)，客人宜躬身入內(nèi)，表示謙遜，而主人則跪在門(mén)前迎接，以示尊敬。在茶室的四面墻壁上往往懸掛著名貴字畫(huà)，室內(nèi)還有插花裝飾，供賓客欣賞。茶室正中設(shè)有燒水用的陶制炭爐和茶釜，爐前放著茶碗和各種飲茶用具。茶具要四季應(yīng)時(shí)，并且多系歷史珍品。品茶時(shí)，要雙手捧碗，從左向右轉(zhuǎn)一周，喝茶時(shí)一定要三口喝盡，最后一口還應(yīng)發(fā)出輕輕響聲，表示對(duì)茶的贊美。日本的茶道有悠久的歷史，產(chǎn)生了“師傳制度”。不少日本人喜歡茶道，“茶儀之人”從過(guò)去的將軍、武士到現(xiàn)在的一般平民。千利休宗匠創(chuàng)造了茶道的千家流派，一直流傳至今。土耳其的蘇丹飯相傳，在15世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)強(qiáng)盛時(shí)期，窮奢極欲的蘇丹王和貴族們非常講究美食。坐落在伊斯坦布爾博斯普魯斯海峽黃金角海灣的蘇丹宮殿托普卡帕宮有一個(gè)規(guī)模龐大、設(shè)備齊全的宮廷膳房，可一次供應(yīng)兩萬(wàn)人的宴會(huì)。蘇丹和妻妾們?cè)诤髮m“哈雷姆”用膳。這個(gè)稱(chēng)為“哈雷姆”的女人宮是蘇丹王和母后、妻妾們起居、用膳、娛樂(lè)的地方，生怕有人暗害，平時(shí)任何男人不許進(jìn)入。開(kāi)飯時(shí)，御膳房的廚師們只能把飯菜送到“哈雷姆”門(mén)口，安放在專(zhuān)設(shè)的大理石長(zhǎng)桌面上，然后由宮女呈送上去。宮廷里對(duì)膳食管理非常嚴(yán)。御膳房機(jī)構(gòu)龐大，大約不下三四百人，分工精細(xì)，有配菜的、掌勺的、打雜的。蘇丹王吃的飯菜要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選挑和檢查，由掌勺御廚按照上菜的次序烹制，呈送上去。據(jù)說(shuō)每頓飯的菜肴有百樣之多。用膳的餐具也十分講究，均為金銀制品。蘇丹飯經(jīng)過(guò)了幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展、變化，逐漸形成了今天的“蘇丹葉美依”（蘇丹飯），其菜肴之豐盛，席面之豪華，用料之考究，形式之美觀，絕不遜色于我國(guó)清朝的滿(mǎn)漢全席。目前在土耳其，蘇丹飯是官方用來(lái)招待友好國(guó)家副總理以上的貴賓的。目前，土耳其全國(guó)只有兩家飯店供應(yīng)蘇丹飯。一家在伊斯坦布爾的老王宮里；一家是首都安卡拉的“首都”飯店。這家坐落在市中心的四星飯店的底層專(zhuān)設(shè)了一個(gè)經(jīng)營(yíng)“蘇丹葉美依”菜肴的宮廷餐廳，但價(jià)格并不昂貴。你只要付出5000里拉（約10美元），就能欣賞和飽嘗陳列在各式餐臺(tái)上的一百余種宮廷食品。

當(dāng)你走進(jìn)餐廳的時(shí)候，珍饈美味的濃郁香味撲鼻而來(lái)，輕柔優(yōu)美的奧斯曼王朝的宮廷音樂(lè)，引人遐想，使人恍如進(jìn)入了蘇丹王宮。穿著紅色古典服裝的男服務(wù)員笑臉相迎。用紅絲絨和鮮花裝飾起來(lái)的餐臺(tái)上擺滿(mǎn)了各式?jīng)霾?、湯菜、熱菜、點(diǎn)心、飲料、瓜果、甜食等百余種精致鮮美的土耳其傳統(tǒng)宮廷食品，真是琳瑯滿(mǎn)目，使人目迷五色、饞涎欲滴。這家蘇丹飯餐廳以自助餐形式供應(yīng)百來(lái)種食品，顧客可以隨意選吃，不受限制。第一餐臺(tái)是各式?jīng)霾耍卸喾N：鮮嫩的生菜，青綠的黃瓜，透紅的西紅柿，生魚(yú)片，其中羊腦髓和茄子做得別有風(fēng)味。羊腦是上等補(bǔ)品，是蘇丹王妻妾們愛(ài)吃的菜肴，而茄子的吃法，在土耳其菜里，不下二百多種。第二餐臺(tái)是湯菜，有十幾種：豆汁湯、羊肉奶油湯、雞絲湯、西紅柿奶汁湯等都有一種特殊的風(fēng)味。第三餐臺(tái)是熱菜，除烤、熏雞魚(yú)外，大多是羊肉菜，這是蘇丹飯的主菜，有烤全羊、轉(zhuǎn)烤羊肉、麻辣羊肉串、炸羊腰、烤羊頭、羊排、紅燒羊肉塊和羊肉抓飯等。這些菜都是現(xiàn)烤現(xiàn)供。一只被烤得外焦里嫩，閃著絳色油光的全羊放在一個(gè)銀色大盤(pán)子里，顧客可以任取它的各個(gè)部位和羊腹中的抓飯。第四餐臺(tái)上擺滿(mǎn)著甜食點(diǎn)心。甜食有好幾百種，在蘇丹飯中占有重要位置。土耳其人上下都愛(ài)吃甜食，其中，糖煎條又酥又軟，是用蜜糖泡制的，咬上一口，滿(mǎn)嘴香甜，沁人心肺?？栺R卡爾奶油拉糖是土耳其的特產(chǎn)，另外還有甜蛋糕：芝麻、果仁、椰仁軟糖等都是人不能不嘗的。最后一道是甜瓜和冰淇淋。也門(mén)人的嚼喀特嗜好也門(mén)人的飲食與其他國(guó)家的阿拉伯人基本相同。此外，也門(mén)人還有嚼喀特的嗜好。喀特是一種多年生野生灌木，多生長(zhǎng)在丘陵和山區(qū)地帶肥沃的土地上，現(xiàn)在已成為農(nóng)民培植的一種可賺大錢(qián)的經(jīng)濟(jì)作物。原為也門(mén)特產(chǎn)，如今已傳到埃塞俄比亞、吉布提等非洲國(guó)家。喀特樹(shù)枝干細(xì)小，葉與杏葉差不多，但比杏葉窄些，是一種能耐酷熱和干旱的小樹(shù)，深綠色，嫩葉四季可采，可供嚼食，味微苦，有興奮作用，所以又取名阿拉伯茶。