第19章

除大米外還有糯米，用它制成精美玲瓏的日本式糕點(diǎn)——錁和年糕。主食中除大米外，小麥粉制成的食物也不少。其中主要是面包和面條。他們?cè)诤褪持幸悦罪垶橹?，在洋食中以面包為主。日本人的副食，豐富多彩，別具風(fēng)格。在肉類中常吃牛肉、豬肉和雞肉。羊肉和鴨子則很少吃或不吃。日本人吃魚要比吃肉多，各種魚店比比皆是。常吃的魚和其他海產(chǎn)有：沙丁魚、秋刀魚、金槍魚、紫菜、海帶、貝類等。日本人尤喜茄子，因此就有“一富士，二雄鷹、三茄子”的說法。日本人常吃的副食有：大醬湯、“澤庵”、湯菜、豆腐、咸菜等。酒類以“日本酒”為主，又叫“清酒”。這是一種大米造的低度酒（大約15度）。從味道來說，清酒有甜、辣兩種；從等級(jí)來說，有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三種。有名的清酒有：“大關(guān)”、“菊正宗”、“富久娘”、“月桂冠”、“醉心”、“賀茂鶴”、“太平山”、”松竹梅”、“白波”等。日本人喜歡喝酒。下班后，很多人先不回家，而是和同事一起先去小酒館喝上幾杯。直接回家的人，在入浴后，穿上睡衣，美美地喝上幾杯，以解一天的疲勞。除日本酒外，日本人也喝啤酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒。生魚片、壽司、天麥夫羅和雞素?zé)翘赜械娜毡静恕Ｈ藗冇袝r(shí)將魚切成片，有的切片后再對(duì)在一起，恢復(fù)原狀，給人以整魚之感。吃生魚片要蘸醬油，醬油里還須放上辣根末（山葵）、蘿卜絲、海草、紫蘇花。此外盤里還放上一兩片紫蘇葉，既是裝飾品，又是藥材，有爽口、消毒的作用。漫步日本的大街小巷，隨處可見專賣壽司的飯館。壽司店長(zhǎng)案子上的玻璃罩里，擺著各種海鮮，店家站在案子內(nèi)側(cè)，客人坐在案子外側(cè)的凳子上，隨意點(diǎn)自己喜歡的海鮮。店家極其熟練地切成片，再握好飯團(tuán)，放點(diǎn)辣根末，最后把切好的魚片等放在飯團(tuán)上，遞到你面前，這就是“握壽司”。此外，還有用紫菜片卷米飯的“卷壽司”及用炸豆腐包米飯做成的“稻荷壽司”等。壽司是一種制作簡(jiǎn)便、味道清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾化食品。天麥羅菜起源于江戶時(shí)代，到明治時(shí)代定型。它的做法是把魚、蝦、蔬菜（茄子等）裹上面糊和雞蛋，放在植物油里炸。吃時(shí)，蘸一種汁，里面放上蘿卜泥，據(jù)說是為了解膩，也可蘸細(xì)鹽食用。雞素?zé)嵌鄶?shù)中國(guó)人比較喜歡吃的日本菜。

做法是在平底鐵炒鍋內(nèi)放上一點(diǎn)油，然后將切得很薄的牛肉片平放在鍋底，再放入蔥段、粉絲、白菜、鴨兒芹等一起燉。燉時(shí)可加入少量白糖和醬油。日本人用大豆、米、食鹽、天然調(diào)味品、化學(xué)調(diào)味品、酒精做成大醬，用裙帶菜、蔥等做成湯料。吃時(shí)，將醬用開水沖開，放入湯料即可食用。日本人早晨吃米飯時(shí)常喝醬湯。日本人飲食習(xí)俗獨(dú)具特色，如在以下幾個(gè)方面：（1）日本人注重色、味、形、器皿四者統(tǒng)一和中國(guó)菜比較起來，日本菜的制作要簡(jiǎn)單得多，但在色、味、形、器上很下功夫。日本人追求自然美，特別是綠色。不論是生魚片，還是盒飯、天麥羅，總要放上一大片綠葉，有時(shí)甚至放上一二片綠塑料剪的葉子，因?yàn)榫G色有令人賞心悅目，回到綠色大自然之感。味道則以清淡為主，不尚油膩。形以多樣著稱，日本人制作的冷菜，千奇百怪，花樣翻新，美食美器。他們十分講究餐具、茶具、炊具之精美?？梢哉f，色自然、味清淡、形多樣、器精美，是飲食上的一大特點(diǎn)。難怪日本人說：“用嘴和眼睛吃飯”呢！正是由于這樣，日本菜特別是冷菜，在世界上贏得了榮譽(yù)，獲1984年奧林匹克烹飪大賽冷餐第一名。（2）喜吃生、冷食物當(dāng)你走進(jìn)日本餐館，侍者遞上來的先是一塊濕毛巾和一杯涼水。在公共場(chǎng)合找水吃藥，日本人給你的也是一杯涼水。生魚片是涼的，壽司是涼的，盒飯也是涼的，至于冷飲更是到處都是。日本人還喜生食，生魚片自不必說，菜也多是生吃或半生吃。據(jù)說吃生的食品，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞。至于吃冷的，大概是一種習(xí)慣吧！（3）使用筷子和中國(guó)、朝鮮、越南等國(guó)一樣，日本人在吃日本菜和中餐時(shí)使用筷子。這種長(zhǎng)短、粗細(xì)一樣的兩根木棍兒（竹、鐵、塑料、象牙、銀制筷子也有）用起來隨心所欲，十分方便。（4）日本人愛分餐進(jìn)食和西方人一樣，日本人是分餐進(jìn)食的，不論西餐、日本菜，還是中餐。這種方式既講衛(wèi)生，又體現(xiàn)了個(gè)性，有可取之處。但比起合餐來，總顯得冷清，缺少團(tuán)圓的氣氛。（5）廢止朝食者多由于生活節(jié)奏快，日本人的夜生活十分豐富多彩，什么加班、打工、喝酒等等，常常使日本人到很晚才能回家?；氐郊依?，又要洗澡喝酒、看電視、聊天，一般都要到半夜十二點(diǎn)以后才入睡。加上學(xué)校、機(jī)關(guān)、商店等各單位每天都要八九點(diǎn)以至九點(diǎn)半才開始營(yíng)業(yè)，所以日本人早上既起不來又無早起之必要，那么早飯?jiān)趶U止之列也就不奇怪了。當(dāng)然多數(shù)人還是一日三餐的。（6）吃飯場(chǎng)所在日本，吃飯的場(chǎng)所很多也很方便。當(dāng)你驅(qū)車去野外郊游時(shí)，不必?fù)?dān)心沒處吃飯，飯館到處都是，只要帶上足夠的錢就行了。