第18章

進副餐的時間分別為早晨、上午10點、下午4點和夜晚10點，主要是風味小吃。在緬甸城市里，到處都有賣小吃的，有的設攤子，也有頭頂、肩背、手提或用小車推的。所以緬甸人進副餐很方便，一出家門就可以買到，甚至坐在家里也有人送上門。風味小吃種類繁多，既有緬甸式的，也有中國或印度風味的，任你挑選品嘗。拿緬甸風味小吃來說，光是糯米做的就有椰絲芝麻糯米飯、裹著香蕉葉的糯米粽子、椰絲糯米炸糕、椰汁糯米飯等。中國風味小吃有肉包子、餛飩、油條、炒面等。在緬甸城鄉(xiāng)各地，不論窮人或富人，普遍喜愛吃“額比”。人們認為，餐桌無“額比”，吃飯就不香?！邦~比”并不是名貴的食品，而是普普通通的魚醬、蝦醬。常常食用的有：生蝦醬、苗魚醬、達敏魚醬、混合魚醬和鮮魚醬等。其中，以鱧魚、駝背鯡和攀鱸這三種魚制成的混合魚醬為最佳品。芒果是緬甸的“水果之王”，除了可當水果吃以外，還可當菜吃。例如，可用生芒果絲與辣椒粉、生洋蔥絲、蝦仁以及其他佐料一起拌成涼菜。有時也當自然酸，加在干燒辣魚、辣肉、辣蝦里，使菜略帶酸味，開胃下飯?！袄张摹币彩蔷挼槿藧鄢缘囊环N涼拌食品?！袄张摹本褪窍滩璧囊馑?，其實茶葉并不咸。它的制作過程是這樣的：把剛剛摘下來的嫩茶葉蒸熟，再密封起來，放在地窖里發(fā)酵一百天以上，放得越久越好。啟封后裝在小簍子里，并用樹葉把小簍子包住，以保持茶香和清潔。吃的時候，掏出來拌上生油、炒芝麻、炒大豆、炒蒜片、鮮姜絲、緬甸醬油，為了增加咸味，也可以放些鹽，攪成雜拌兒，即可用手抓起來品嘗，味道香嫩爽口。“勒拍”是好客的緬甸人款待親友的食品，頗有提神醒腦、活躍氣氛之功效?！芭春币彩蔷挼槿颂貏e喜歡的食品。在每年的緬歷十一月（公歷2月間），還專門有一個糯糊節(jié)。糯糊是用當年的新糯米煮熟攪拌成糊狀，再加入芝麻、麻油、椰果肉、花生米、生姜和鹽拌和而成的。因為放入的麻油和芝麻數量很大，故也稱麻糊。吃起來熱乎乎，油漬漬、香噴噴的，可使人體增加熱量?！肮摺睋f是從印度傳入緬甸的食品，后來緬甸人也學會制做了。它是先把糯米與大米混在一起磨成米漿，然后加入椰汁、白糖煮成糊狀，再倒在特制的扁鍋里，撒上一層罌粟籽，用火烤干，如涼粉狀，切成一塊塊，就可食用。其味道香甜可口，是佐茶的甜食。

現在，“哈拉瓦”常常做成高級巧克力狀，裝在塑料袋或盒子里，可以保存數月。菲律賓獨特的風味——鴨胎蛋鴨胎蛋，菲律賓人稱之為“巴盧特”，它是菲律賓特有的一種風味食品。鴨蛋孵化成小鴨，一般需要二十八天，而成鴨胎蛋只要十八天左右。所以，“巴盧特”，實際上就是鴨胚胎。每當黃昏降臨，市區(qū)到處不時傳來“巴盧特”的叫賣聲。出來一看，便可見到小販手里提著一小籃，掀開上面蓋著的那層棉墊，籃內一個個呈淡綠色的鴨胎蛋熱氣騰騰。品嘗鴨胎蛋，十分講究。即先將胎蛋較大的一頭輕輕用手指敲開，撒上一點鹽，方可引頸昂首把蛋里的湯汁吮食完，然后再剝開蛋殼，可明顯地看到剛成形的鴨頭、眼睛、細毛等模樣的東西，撒上一點鹽，即可食，吃起來不油不膩，味道十分鮮美。鴨胎蛋是一種營養(yǎng)豐富的滋補食品。它含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪以及磷、鈣等，具有強壯身體、養(yǎng)氣補血的作用。據說晚上睡覺前吃上一兩個，滋補更佳。所以，鴨胎蛋小販們一般都在黃昏過后才出來叫賣。由于鴨胎蛋有補身功能，食用方便，價錢低廉，因此，它是深受菲律賓人歡迎的食用佳品。好客的菲律賓人也常以鴨胎蛋來招待客人。菲律賓人吃鴨胎蛋的歷史已久。據說食用鴨胎蛋最初還是從我國傳入菲律賓的，但我國今已不多見，而菲律賓卻盛行起來。菲律賓最早的人工制蛋法是很講究的。首先，把挑選出來的合格鴨蛋放在一大塊厚布上，將炒到一定溫度的稻殼撒在蛋上包起來，裝入箱內。每隔三個布包再撒些炒過的稻殼。箱子上面用一些麻袋捂嚴。每三四天換一次稻殼，使箱子里的稻殼始終保持一定的溫度。十八天至二十天后，將鴨蛋取出洗凈，放在鍋里略煮一下，便成了香噴噴的鴨胎蛋。這種土辦法隨著科學技術的發(fā)展已被淘汰。目前，人們是采用電能把鴨蛋孵化成鴨胚胎，這樣，既省時間，操作也方便。離馬尼拉市大約12千米的帕特羅斯市是菲律賓著名的鴨胎蛋的生產中心。今天，雖然建立了幾十家專門生產鴨胎蛋的工廠，然而由于品嘗鴨胎蛋的人越來越多，仍是供不應求。日本的飲食及習俗日本四面環(huán)海、氣候濕潤，盛產大米、蔬菜和魚類。這一特點在飲食上也明顯地表現出來：主食以大米為主，副食以魚、蔬菜為主。自古以來，日本人的主食就是大米。他們用大米做成各種各樣的米飯、盒飯、飯團兒、壽司等等。