第30章

這已被實踐證明是有益的：食物可以趁熱吃，而且女主人也不必再三費舌要你吃。交談與友共餐不僅僅是為了吃點東西，更重要的是大家聊天，交談工作。沉默寡言是一種失禮的表現(xiàn)。因此，所有的人都應(yīng)積極開展對話。交談的內(nèi)容應(yīng)是什么呢？過去，在這方面有很多條條框框?，F(xiàn)在，除了不能談?wù)摷膊∫酝?，其他都可以作為交談的話題。在客人們交談時，主人要隨時注意話題是否給某人帶來不悅。如果出現(xiàn)了這一情況，主人應(yīng)及時地將話題岔開。與剛認識不久的客人交談時，一開始最好避免問，“您住在什么地方”，“您干什么工作”，“有幾個孩子”，“今年去過國外嗎”等涉及私人生活之事。不管談?wù)撌裁丛掝}都要避免爭吵，吃飯時爭吵是不可寬恕的。一旦爭吵無法避免，主人應(yīng)妥善解決。比如，可以裝作不知道他們談話的內(nèi)容，向爭吵的其中一人問問情況。這樣做，在大部分情況下都能使爭吵平息下來。有一種禮節(jié)往往被人遺忘：吃飯時不能抽煙，除了主人向客人敬煙，總之，在晚餐結(jié)束之前最好不要主動抽煙。晚餐后晚餐結(jié)束時，女主人應(yīng)該先站起來，請客人們到客廳就座。如果男客愿意留下來喝烈性酒或抽煙，可以讓女士們先去客廳。在這種情況下，當女士們離開飯桌時，男客都應(yīng)起立，靠近門口最近的男客應(yīng)該主動開門。晚餐后，客人可以自由結(jié)合，隨便聊聊。但主人要注意，不能讓任何人冷場?？腿烁孓o時，主人應(yīng)一一將客人送到門口，客人應(yīng)道謝。更地道的是，除了告別時道謝外，第二天最好再寫封感謝信，最遲也不得超過一個星期。在感謝信里，最好將自己在那天感到最高興的地方寫進去。根據(jù)習慣，感謝信一般寄給女主人，在好友之間也可以寫給男主人。在非正式的場合，可以在第二天打電話道謝。意大利的飲食意大利的烹飪是世界有名的，尤其是意大利的面條，“馬卡勒尼”和“通心面條”更為人們所周知。早在中世紀時，這種面食就比面包更早地問世了。意大利是著名的農(nóng)業(yè)國，北部盛產(chǎn)小麥，為了儲存小麥，他們最早制成面條來加以保存。意大利第一道飯菜往往是拌西紅柿和干酪的空心面條或普通面條。他們用叉子吃面條，把叉子插在面條中間，像擰螺絲似地轉(zhuǎn)動，卷一次正好一口。意大利人愛吃肉，他們將生里脊肉剁成肉醬澆上鮮檸檬汁，或用干肉撒上胡椒粉和鹽，切成片生吃。羅馬人的正規(guī)午餐，酒菜十分豐富。

通常有冷盤、面食、正菜、點心、小菜、咖啡及飯前、飯間和飯后的飲料等。意大利人是一個嗜酒的民族。每一個意大利人幾乎都是鼻子紅紅的，據(jù)說與飲酒有關(guān)。意大利最盛行的一種葡萄酒叫“維諾”，盛在大肚細頸的玻璃瓶里。這種酒顏色紫紅，烈性不大，略帶酸甜，售價不貴，是意大利人的家常飲料。無論中飯晚飯，男人女人，很少不喝酒的?？腿藖砹?，也以酒相待。有時候喝咖啡，也在其中摻上一些酒，以增加其香味。在正式宴會上，每上一道菜便有不同的酒，而且酒的顏色不同，酒杯的樣式也不同。比較隆重的場合，還要開香檳酒。意大利人進餐一般只有兩道菜，可是普通一餐飯吃下來總要一兩個小時，因為喝酒花的時間太長。意大利有“旅游王國”的美稱。配合旅游業(yè)的是飲食業(yè)，各種飯店服務(wù)周列，烹調(diào)技術(shù)十分高超。在這里可以吃到世界各國的各種名菜，僅羅馬一地就有十多家中國飯館。還有照顧不同經(jīng)濟收入的顧客而設(shè)立的自助式快餐部。這種快餐部經(jīng)濟實惠，吃完了不必付小費。有的飯館設(shè)在去機場或車站的公路旁，至今還保留著中世紀大車店的風格。低矮的入口處，電燈做得像蠟燭臺那樣，梁上掛著一串黃澄澄的老玉米和鮮紅的辣椒，桌子是未經(jīng)涂漆的光木板，服務(wù)員穿著農(nóng)家衣著，提著酒壺為顧客服務(wù)。當然，在一些風景區(qū)也不乏各種的高級餐廳。意大利的面食消費居歐美之首，花樣品種之繁多也名列前茅。據(jù)國家正式統(tǒng)計，1983年平均每個意大利人消費面食165公斤，每人每天1市斤。這種狀況在工業(yè)發(fā)達的國家實屬罕見。從耶穌時代到今天教堂里做彌撒，面包、水（或葡萄酒）和鹽一直被看作是人類賴以生存的基本條件?，F(xiàn)代意大利人的日常生活中主食仍然是面食。意大利面的一種意大利面條風靡世界?？梢院敛豢鋸埖卣f，哪里有中國餐館，哪里就有意大利面條。在意大利人們通常見到的面條就有幾十種之多，如純面粉做的普通細面條、用雞蛋與面粉做成的寬面條、蝴蝶狀面條、筆管狀面條、疙瘩狀面條、耳朵狀面條等等，此外還有通心粉。通心粉本來是古代意大利喪宴上吃的一種特殊面食，如今則指一種比普通面條略粗，中間空心的面條。

意大利人傳統(tǒng)的午飯和晚飯的第一道食品便是面條，這在窮、富人家里沒有區(qū)別。所不同的是佐料和鹵。其中比較常見的有西紅柿肉末醬，再撒些干奶酪渣兒，有蛤肉、淡菜、墨斗魚汁，也有加蛤蠣、蝦肉、螃蟹肉、龍蝦汁、鱈魚汁的，更有放牛、羊、雞、鴨肉或鵝肝的，至于加香腸、火腿及各種青菜的就更多了。放面條的盤子周圍還常常擺上切好的洋蔥、菠菜、土豆、小南瓜、扁豆、辣椒、蘑菇、橄欖肉、檸檬等。這些面條從視、嗅、味覺來看，可謂色、香、味俱全。意大利的比查餅也是很有名氣的面食。它是用發(fā)酵的白面烤成的，上面帶餡。比查餅不僅在家庭飯桌上常見，在街頭巷尾的飯館、小吃店里也經(jīng)常見到，幾乎像中國的油條、麻花一樣普遍。比較講究的比查餅是在陶瓷磚上用木炭火烤制的，餅上放的餡多為奶酪、香腸、火腿、茄子、西紅柿等。剛烤好的比查餅香脆可口。意大利的面包種類繁多，吃法別致。面包的形狀有大有小，有長有短，有方有圓，還有牛羊角形的。面包除了甜、咸之外，還有加蜜餞、杏仁、胡椒粉、辣椒的。有一種家常飯便是面包、火腿與甜瓜一起吃，飲料多是一杯葡萄酒。這樣吃起來既下飯又爽口。在意大利有許多與面食有關(guān)的節(jié)日。