第27章

久而久之，希臘人也漸漸習(xí)慣了這種香味，所以，后來釀造酒時(shí)，就干脆將松脂香味加在酒里了。此外，希臘人還常喝可可咖啡飲料及各種白蘭地。希臘人喜好用小酒盅式的瓷杯喝土耳其式的濃汁熱咖啡，而且很愛放糖。新年面包是希臘的一種年節(jié)食品。希臘人在慶賀新年時(shí)，親戚朋友歡聚一堂，經(jīng)常吃這種面包。面包很大，呈圓形，上面撤滿芝麻，烤得透心紅，面包里還藏一個(gè)硬幣，大家認(rèn)為，誰吃到了硬幣，誰就會(huì)交好運(yùn)。因此，如果有客人來參加年節(jié)活動(dòng)，主人為了表示對(duì)客人的美好祝愿，往往有意將藏有硬幣的部分分給客人，以使客人滿意而歸。復(fù)活節(jié)彩蛋，是希臘及歐洲一些國家的傳統(tǒng)禮物。人們?cè)趶?fù)活節(jié)期間（春季）將雞蛋染成紅色。聚會(huì)時(shí)，人人手持紅蛋相互碰撞，視彩蛋堅(jiān)硬不破為吉利。這一風(fēng)俗早在基督教誕生前就在一些宗教信徒中流行了。當(dāng)時(shí)，他們將雞蛋涂上色彩，經(jīng)過宗教儀式后，彩蛋就被視為圣物，然后相互交換食用。在人們的心目中，紅色的彩蛋象征著度過漫長(zhǎng)寒冬使萬物重新復(fù)蘇的太陽，在萬物萌發(fā)的春季，它會(huì)把溫暖重新送給大地。早期的彩蛋涂色是一項(xiàng)既臟且費(fèi)時(shí)、費(fèi)工的工作。首先提取顏色就很不容易，人們用水煮洋蔥、榿木絮、山核桃木和茜草根等，從里邊提取所需要的黃、棕、紅等顏色，然后畫圖案，再上色?，F(xiàn)在，彩蛋的制作已經(jīng)越來越考究，而工序卻不那么復(fù)雜了。簡(jiǎn)單來說，做彩蛋主要有以下幾個(gè)步驟：雞蛋煮熟后，先用硬尖筆在火上燒熱蘸上蠟畫圖案，然后用小刷上色，先淺色后深色，每上一次色之前都要涂層蠟。涂完后，將蛋放在小匙內(nèi)用微火烘烤，使蠟熔化掉，彩蛋就做成了。匈牙利的飲食匈牙利馬扎爾人的主要食物是面粉、肉類、奶制品和蔬菜瓜果。他們喜食辣椒，愛用蔥、蒜、胡椒等調(diào)味品。匈牙利的菜肴美味可口，在歐洲享有盛名，受到許多外國客人的贊賞。馬扎爾人喜歡飲酒，許多農(nóng)民，包括一些城市居民都有小酒窖。名酒“托卡伊”素有“酒中之王”、“國王之酒”的美名，連法國作家大仲馬都在自己的小說中把它作為一種名酒來加以描繪。匈牙利還盛產(chǎn)用水果釀造的具有水果香的各種白酒，其中比較著名的有杏子酒和李子酒。客人進(jìn)門不用茶而是用酒招待。

匈牙利人喜歡喝咖啡，喝茶時(shí)要加糖，有時(shí)還要加蜜酒。主食是用面粉烤制的面包、點(diǎn)心以及用面粉制作的各種形狀的面條、面片和面疙瘩，該國人幾乎不食用玉米，大米只是用于配菜而已。農(nóng)村的主婦有自己烤制面包的習(xí)慣，常常是烤一次夠全家人吃一個(gè)星期。肉類以豬肉為主，其次是雞肉和牛肉。牛肉的制作方法遠(yuǎn)不如豬肉豐富。豬肉香腸的種類繁多，特制的“色拉米”香腸的配方有其獨(dú)到之處，久藏不變質(zhì)。馬扎爾人很少吃羊肉，有些地區(qū)只在收割后和采摘葡萄后吃羊肉。人們炒菜時(shí)一般用豬油，不用牛油，近幾十年來也開始使用植物油。馬扎爾人愛喝湯。一日三餐和喜慶宴席都離不開湯。最常吃的湯有用豬肉、牛肉或雞肉做的清湯，湯中略加少量的面片、面條；用牛肉、土豆等燒煮的濃湯“古雅什”已成為一道國際名菜，列上了歐洲許多國家餐館的菜單；辣魚湯是蒂薩河畔的塞格特市的名菜，它以魚為原料，加上鮮紅的辣椒面，味道十分鮮美。馬扎爾人喜歡吃腌酸菜，甚至連城市的居民也常常自己腌制酸菜。最常見的是腌酸白菜和酸黃瓜。用酸白菜葉包肉末的白菜卷是婚宴上一道不可缺少的菜。近年來隨著食品加工工業(yè)的發(fā)展，奶制品的花色品種不斷增加。人們一般喝牛奶，有些地區(qū)也喝羊奶，個(gè)別地區(qū)還喝馬奶。此外，民間還流傳著一些有關(guān)飲食的有趣習(xí)俗。據(jù)說，新年吃玉米會(huì)交好運(yùn)；姑娘在星期五吃扁豆，星期日會(huì)變得更加漂亮；播種前吃雞蛋可以帶來豐收；吃面包皮可以使臉色紅潤(rùn)，等等。匈牙利人愛喝酒，尤其愛喝埃格爾出產(chǎn)的用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀制而成的紅葡萄酒。這種紅葡萄酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的密封保存，濃度大，味道甘美，其顏色宛如鮮牛血，因而取名“牛血酒”?！芭Ｑ啤鄙钍苄傺览讼矏?，無論男女老幼，在節(jié)日期間或闔家團(tuán)聚的日子都喜歡飲用這種高級(jí)名酒。并成為訪親探友的饋贈(zèng)佳品。關(guān)于“牛血酒”，至今還在匈牙利人民中間流傳著一段動(dòng)人的傳說。埃格爾位于匈牙利北部，是一個(gè)重要的戰(zhàn)略要塞。1552年9月奧斯曼帝國的侵略軍占領(lǐng)了匈牙利大部分國土，并妄圖吞并整個(gè)匈牙利，故派重兵包圍埃格爾。對(duì)匈牙利軍民來說，失去埃格爾，就等于丟失整個(gè)匈牙利。在這千鈞一發(fā)的時(shí)刻，匈牙利軍民不畏強(qiáng)暴，誓死保衛(wèi)埃格爾要塞。傳說，“葡萄酒是大地和太陽的兒子，它能振奮人們的精神，啟迪人們的智慧”。于是，勇士們?yōu)榱嗽诩ち业膽?zhàn)斗中增添殺敵的勇氣和力量，便痛飲紅葡萄酒，以至他們的胡須和盔甲盡被葡萄酒染紅。土耳其的士兵看見這些胡須和盔甲皆為紅色的匈牙利勇士后，驚慌失措，連連大聲喊道：“不得了！匈牙利人喝了牛血，他們要拼命了，快跑呵！否則，他們就會(huì)像牛一樣把我們一個(gè)個(gè)踩死！”侵略軍士兵就這樣被“牛血酒”嚇得魂不附體，潰不成軍，四處逃竄。